万能酵母液の材料は無農薬の玄米、塩、黒砂糖、水だけです。

私は青森県の自然栽培で有名な”奇跡のりんご”の木村秋則さんの玄米を使ってます。

＜材料＞
玄米２０ｇ
黒砂糖６５ｇ
粗塩７ｇ
水２００cc
ペットボトル 500ml 3本、2L 1本

＜作り方＞
★１次発酵
500mlのペットボトルに、黒砂糖、塩、水を入れてしっかり溶かし、そこへ玄米を入れ20〜30回シェイクする。
25～30度ほどの温度で24時間発酵させる。(夏場なら室内放置、冬場ならお風呂のお湯につける）
24時間後に、ペットボトルの蓋を開けるてプシュという音がしたら、発酵しています。音が出ない場合、更に時間をおいて発酵させる。

★2次発酵
1次発酵させたものを3等分したうち、1つを2リットルのペットボトルに入れます。
そこに1リットルの水を加えて薄め24時間置き、さら1Lの水を足し、１時間置いて、５ｇの塩を入れて発酵を止めます。
これで1/3が出来上がりです。

3等分した残り2つは、500mlのペットボトルにそれぞれ入れておいて同じように作りますが、これらを冷凍保存して、2次発酵した万能酵母液がなくなったら、冷凍庫から出し、同じように水を加えて作るのがおすすめです。